近年来，以基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程为代表的现代生物技术发展迅速，日益影响和改变着人们的生产和生活方式。所谓生物技术是指“利用活的有机体（或生物物质）改良产品、植物和动物，或培养具有特殊用途的微生物的技术”。生物工程是生物技术的总称，是指结合生物化学、分子生物学、微生物学、遗传学和生物化学工程，改造或再创造设计细胞的遗传物质，培育新品种，利用现有生物系统进行工业规模生产，并通过生化过程制造工业产品。简言之，就是生物体、生命系统或生命过程的产业化过程。生物工程包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术和新兴蛋白质工程