肽是介于氨基酸和蛋白质之间的一种生化物质。它的分子量比蛋白质小，但比氨基酸大。它是一种蛋白质片段。也就是说，由两个以上或最多几十个氨基酸的肽键聚合成一个肽，再由多个带有侧链的肽聚合成一个蛋白质。一个氨基酸不能称为肽，必须是两个以上的氨基酸通过肽链化合物连接起来才能称为肽；许多氨基酸混合在一起不叫肽；氨基酸必须通过肽键连接，形成“氨基酸链”、“氨基酸串”，氨基酸串才能称为肽。 .